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Peito de Peru Sous Vide

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Assar um peru inteiro envolve muitas concessões. Você não pode fazer isso com um pássaro inteiro!

Ingredientes

  • 1 peito de peru desossado
  • Azeite

6 porções

Calorias por dose 638

Equivalente de folato (total) 26µg 7%

Riboflavina (B2) 0,4mg25,5%


Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, embora se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

Se gostar desta receita, você pode obter mais de 85 outras receitas inspiradoras para colocá-lo no caminho para o sucesso sous vide. Está tudo no meu livro mais vendido Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - Obtenha sua cópia hoje!


Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

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Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, embora se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

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Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

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Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, embora se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

Se gostar desta receita, você pode obter mais de 85 outras receitas inspiradoras para colocá-lo no caminho para o sucesso sous vide. Está tudo no meu livro mais vendido Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - Obtenha sua cópia hoje!


Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

Se gostar desta receita, você pode obter mais de 85 outras receitas inspiradoras para colocá-lo no caminho para o sucesso sous vide. Está tudo no meu livro mais vendido Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - Obtenha sua cópia hoje!


Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha em uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

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Receita de peito de peru Sous Vide

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E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha a uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

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Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

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Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha em uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

Se você realmente adora pele crocante, pode removê-la do peito e crocá-la no forno na hora de servir. Existem várias maneiras de fazer isso, mas tratá-lo como bacon e usar uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo funciona bem. Você também pode colocá-lo em papel manteiga em uma assadeira com bordas levantadas, adicionar outra camada de papel manteiga e depois outra assadeira por cima e assar em um forno definido para 375 & degF a 400 & degF até que esteja bom e marrom, geralmente em torno de 40 minutos .

Você tem várias opções para a própria carne de peito de peru. Meu favorito é cozinhá-lo a 140 ° C ° C (60 ° C) por 4 a 8 horas.

Observação: Para perguntas sobre a baixa temperatura, você pode consultar a seção de segurança e pasteurização sous vide do curso Explorando Sous Vide.

Do ponto de vista da temperatura, acho que 140 & degF resulta na melhor combinação de "úmido, mas cozido", então é o que costumo usar. Isso é duplamente verdadeiro durante o Dia de Ação de Graças, quando estou servindo amigos e familiares que podem querer uma textura mais "tradicional" para seus perus.

Você pode descobrir o tempo mínimo necessário para que ele esteja protegido dos meus tempos de espessura sous vide. Como a carne de peru é mais dura do que a de frango, ela pode se beneficiar com tempos de cozimento mais longos. Quanto mais você cozinhar, mais macia a carne ficará e até 8 horas geralmente ainda resulta em um peru realmente macio e úmido.

Algumas outras combinações populares de tempo e temperatura são ChefSteps, que recomenda 131 & degF (55 & degC) por 8 a 14 horas. Algumas pessoas recomendam 145 & degF até 150 & degF (62,7 & degC a 65,5 & degC) para uma textura mais "tradicional", embora seja definitivamente menos úmida.

Normalmente gosto de temperar meus peitos de peru com um pouco de sal, casca de limão e sálvia. Se você gosta de peru doce, pode adicionar um pouco de açúcar ao saco ou, para uma refeição mais saborosa, pode usar qualquer uma das suas especiarias favoritas.

Assim que o peru terminar de cozinhar, seque-o muito bem usando um pano de prato ou papel-toalha. Em seguida, sele-o em uma frigideira quente, na grelha ou sob o grelhador, até que a pele comece a ficar crocante. Algumas pessoas também adoram fritar o frango depois de cozido.

Basta servir com seus acompanhamentos favoritos e você está pronto para ir!

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Receita de peito de peru Sous Vide

Se você está procurando um peito de peru macio e super úmido, é realmente difícil vencer o peru sous vide. Há uma arte definitiva em assar um peru inteiro e fazer com que cada parte fique perfeitamente cozida, e é algo que sempre acerta ou falha para mim. Depois que mudei para peito de peru sous vide, faço peru incrível todas as vezes.

E como um bônus adicional, eu não tenho que lutar para cortar o peru na frente de toda a minha família!

Existem várias abordagens que você pode adotar para fazer o peito de peru sous vide, mas quase todas começam removendo o peito de peru do peru. A carne branca cozinha em uma temperatura diferente da carne escura, então, a menos que você esteja superestimulado pelo tempo, é melhor separá-las.

Eu geralmente deixo os ossos para dar sabor, mas se for mais fácil você pode cortar o peito dos ossos.

If you really love crisp skin, you can remove it from the breast and crisp it up in the oven around serving time. There are several ways to do it but treating it like bacon and using a skillet on medium-heat with a little oil works well. You can also place it on parchment paper on a baking sheet with raised edges, add another layer of parchment paper and then another baking sheet on top and bake it in an oven set to 375°F to 400°F until it's nice and brown, usually around 40 minutes.

You have several options for the turkey breast meat itself. My favorite is to cook it at 140°F (60°C) for 4 to 8 hours.

Observação: For questions about the low temperature, you can reference the sous vide safety and pasteurization section of the Exploring Sous Vide course.

From a temperature standpoint, I think 140°F results in the best combination of "moist but cooked" so it's what I often go with. This is doubly true over Thanksgiving when I'm serving friends and family who might want a more "traditional" texture to their turkey.

You can find out the minimum time needed for it to be safe from my sous vide thickness times. Since turkey meat is tougher than chicken meat it can benefit from some longer cook times. The longer you cook it, the more tender the meat will get and up to 8 hours usually still results in real tender and moist turkey.

Some other popular time and temperature combinations are ChefSteps, who recommends 131°F (55°C) for 8 to 14 hours. Some people recommend 145°F up to 150°F (62.7°C to 65.5°C) for a more "traditional" texture, though it will definitely be less moist.

I usually like to season my turkey breasts with some salt, lemon peel, and sage. If you like a little sweet turkey you can add some sugar to the bag, or for a more savory take you can use any of your favorite spice rubs.

Once the turkey is done cooking, dry it off really well using a dish cloth or paper towels. Then sear it in a hot pan, on the grill, or under the broiler until the skin begins to crisp up. Some people also love to deep fry the chicken once it's done cooking.

Just serve it with your favorite sides and you are good to go!

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Assista o vídeo: Peito de Peru mais suculento da Vida! e Review sous vide Cetro SV95. Só Vide #184 (Junho 2022).


Comentários:

  1. Shizhe'e

    Eu não posso resolver.

  2. Damaskenos

    Absolutamente com você concorda. Ideia excelente, eu apoio.

  3. Kazilkis

    Bravo, this wonderful thought will come in handy



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