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Receita de quiche de massa folhada Lorraine

Receita de quiche de massa folhada Lorraine


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Quiche Lorraine é um clássico que nunca envelhece. O uso de massa folhada enrolada pronta torna-o um prato fácil e sem penugem para jantares durante a semana.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 quiche

  • 1 (375g) pacote de massa folhada comprada na loja
  • 3 ovos
  • 300ml de leite
  • 200ml de creme duplo
  • 200g de bacon, cortado em tiras pequenas
  • 200g de queijo ralado, sua escolha
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Pré-aqueça o forno a 210 C / Gás 6-7. Forre uma forma de torta com massa folhada.
  2. Em uma frigideira cozinhe o bacon, escorra em papel absorvente e reserve. Em uma tigela misture os ovos, o leite e as natas e, em seguida, adicione o bacon cozido. Mexendo delicadamente, adicione o queijo e tempere com sal e pimenta a gosto, em seguida, despeje a mistura na forma de pastelaria.
  3. Asse em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos ou até a superfície da quiche dourar.

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Quiche Lorraine

Não é incrível como, assim como uma canção antiga, uma amostra pode trazê-lo instantaneamente de volta a um tempo e lugar especiais? Quando eu tinha 20 anos, estudei no exterior em Tours, França, uma cidade universitária no Vale do Loire. Todos os dias para o almoço, eu caminhava até a padaria perto da minha universidade e me deliciava com uma quiche individual quente. Com minha quiche em mãos, eu voltava para a aula pelo labirinto de ruas de paralelepípedos e cafés na calçada, saboreando cada mordida enquanto absorvia a atmosfera. Não me lembro de um único curso que fiz naquela escola, mas o simples prazer de comer aquela quiche está gravado na minha memória.

A clássica quiche Lorraine com bacon defumado, Gruyère e chalotas sempre foi uma das minhas favoritas. Você pode servi-lo no brunch, jantar ou a qualquer hora entre & # 8212 e ele & # 8217s especialmente bom emparelhado com uma salada verde e vinho branco crocante.


Instruções passo a passo

1. Faça a Pastelaria

A massa para a quiche é uma massa quebradiça simples, que é crocante e fácil de cortar quando assada. É tão fácil de fazer e vem junto em minutos ao usar um processador de alimentos mas ainda é simples o suficiente de fazer sem um processador de alimentos.

Ao usar o processador de alimentos, bata a farinha e a manteiga por cerca de 15 segundos ou até que pareça esfarelento. Adicione a gema de ovo e 4 colheres de sopa de água gelada.

Processe em rajadas curtas, se parecer um pouco seco acrescente outra colher de sopa de água gelada e processe novamente, deve começar a se formar como na imagem # 1 abaixo.

Retire do processador de alimentos em um disco plano redondo, cubra com plástico (veja a imagem 2) e coloque na geladeira por 20 minutos.

Se você não tem um processador de alimentos, faça a massa manualmente.

Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione os pedaços de manteiga gelada. Use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga na farinha até que comece a ficar parecida com uma migalha de pão grossa.

Faça um buraco na farinha e acrescente a gema e um pouco de água gelada, use uma faca para misturar tudo. Forme um disco liso redondo e macio com a massa, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Rolando a Massa e Forro da Lata

Abra a massa gelada entre dois pedaços de papel manteiga (consulte a imagem 3 acima) ou abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Se você optar por rolar a massa em uma bancada levemente enfarinhada, resfrie a massa por um pouco mais de tempo (5-10 minutos a mais) do que o sugerido acima, o tempo extra de resfriamento fará com que a massa fique mais firme, facilitando a rolagem sem o papel.

No entanto, não o esfrie por muito tempo, ele ficará duro como uma rocha. Se você o deixou por muito tempo na geladeira, deixe-o repousar em temperatura ambiente por um curto período de tempo para amolecer um pouco.

Enrole a massa em um círculo, grande o suficiente para se estender além das laterais da forma de pudim, conforme mostrado na imagem # 4.

Depois de enrolar a massa em um grande círculo, retire a camada superior do papel manteiga, a seguir levante a massa com a camada de papel inferior, vire e coloque a massa na forma. Retire com cuidado o papel da massa (veja as imagens 5 e 6).

Se você descobrir que não colocou a massa uniformemente na forma, como mostrado na imagem nº 7, não se preocupe muito, ela pode ser remendada com os pedaços de massa - consulte a próxima etapa.

Gentilmente passe a massa nas bordas inferiores da forma, tomando cuidado para não esticar muito a massa - isso pode causar encolhimento durante o cozimento.

Retire o excesso de massa da borda superior da forma. Use os cortes da massa para preencher áreas que você pode ter perdido ou que pareçam um pouco finas.

Retorne a forma forrada de massa de volta à geladeira e leve à geladeira por 20 minutos ou mais.

Não goste de desperdício! Não jogue fora os restos da massa, pressione pedaços da massa restante aleatoriamente ao redor da base e nas laterais da massa na forma.

3. Cozer às cegas a pastelaria

Forre a base e as laterais da massa resfriada com uma folha de papel manteiga, consulte a imagem # 9. Antes de adicionar o papel manteiga, amasse-o até formar uma pequena bola, abra-o e forre a forma - isso fará com que ele se encaixe melhor na forma.

Gorjeta: Se você usou papel manteiga para estender a massa, reutilize uma dessas folhas para forrar a forma.

Adicione arroz cru (ou contas de cozimento) e preencha até o topo da lata - consulte a imagem # 10.

Coloque a forma em uma assadeira e depois Asse em forno pré-aquecido a 190 ° C (375 ° F) durante 15 minutos. Retire do forno e retire o papel e o arroz. Use uma colher para remover pelo menos metade ou mais do arroz e, em seguida, retire o papel e o arroz restante da lata.

A caixa para pastelaria parecerá não cozida nesta fase - consulte a imagem n.º 11. Verifique se há pedaços de arroz perdidos na massa e remova-os antes de voltar ao forno.

Abaixe a temperatura do forno para 180 ° C (350 ° F), volte a massa e continue a cozinhar por mais 10-15 minutos ou até que a massa pareça cozida e levemente dourada - consulte a imagem # 12.

Gorjeta: Se você tem pouco tempo e não quer fazer a massa, use massa quebrada pré-fabricada ou uma casca de massa quebrada comprada.

4. Fazendo o Preenchimento e Preenchimento da Casca de Pastelaria

Recheie a casca da massa cozida com bacon em cubos cozido, cebola e cebolinhas. Despeje o líquido, que é feito de ovos, natas e leite. Cubra com queijo ralado e leve ao forno a 180 ° C (350 ° F) por 30 minutos ou até que o topo esteja dourado.

Gorjeta: Para saber quando a quiche está pronta, agite um pouco a bandeja, se o centro da quiche “balançar” precisa de mais cozimento.


Vídeo relacionado

Isto é fantástico. Massa folhada para massa de quiche? Brilhante! Eu uso os ingredientes principais para qualquer aromatizante de recheio que eu queira usar. Eu adiciono mais ovos, mas mesmo assim, fica um pouco mais baixo em gordura (eu até usei cream cheese com baixo teor de gordura), mais fácil e saboroso. Seja aventureiro. Desta vez, estou usando a base para a & quotsmoke torta de chili assada & quot, que cozinha na grelha. Mal posso esperar.

Uma receita tão boa e fácil! 3 garfos para o gosto e o quarto garfo para a receita fácil. Eu estava procurando uma maneira de fazer meu filho de 15 meses comer mais vegetais, e isso definitivamente funcionou. Não há nada sofisticado aqui, e a quiche é muito menos densa do que outras que já provei. Substituí o creme azedo pelo meio a meio (porque era isso que eu tinha na geladeira), usei um ovo a mais devido às outras críticas, usei todo o queijo suíço em vez de cheddar e parmesão, e acrescentei um pouco de noz-moscada. É importante não usar um prato de vidro. Fiz quiches individuais usando uma forma de torta de metal (9 tortas), e depois o extra coloquei em uma forma de vidro. A que estava no copo não cozinhou a crosta até o fim, mas as tortas estavam perfeitas. Com certeza vou usar esta receita novamente com outros vegetais.

Esta é a receita mais fácil de todas - usei uma crosta de torta pré-feita para ela, porque não funcionava bem com massa. É um grande sucesso entre amigos e familiares. eu troco os queijos, adoro com um queijo de cabra picante! apenas certifique-se de escorrer o espinafre completamente :)

Não sei dizer quantas vezes recebo elogios por este prato e quantos pedidos recebo pela receita! Seguindo outras sugestões de revisores, eu uso 4 ovos em vez de 3. Adoro adicionar linguiça dourada, pimentão vermelho refogado e cogumelos também. Eu costumo usar Marie Callendar & # x27s crosta de torta congelada para tornar ainda mais fácil! As opções de combinação são infinitas - terá que seguir as opções de queijos mais recentes sugeridas!

Esta é uma boa receita de quiche, mas tenho uma sugestão. Depois de muita experiência no preparo de quiches com massa folhada, é muito importante usar uma forma de metal ou de silicone! O vidro é uma escolha ruim, pois o fundo não cozinha adequadamente e é macio e nojento.

Eu tive que substituir alguns ingredientes ... queijo de cabra em vez de queijo de verdade e leite de maconha para a metade / metade. O resto eu cozinhei conforme as instruções e ficou tão bom que eu até me surpreendi! Acho que posso adicionar alguns cogumelos da próxima vez, ficaria bem com o sabor deste prato.

Concordo com outros revisores que esta é uma receita sólida de 3+ garfos, mas obtém a 4ª para facilitar. Eu também fiz algumas alterações. Primeiro, meu DH trouxe para casa cream cheese para barrar em vez de regular, que tinha um gosto bom, mas não combinava. Eu quebrei o liquidificador de imersão e isso resolveu o problema. Eu adicionei um ovo extra e usei mais como 3/4 xícara de 1/2 e amp1 / 2. Também usei suíço em vez de cheddar. A melhor mudança que fiz, porém, foi refogar uma caixa de cogumelos picados com um pouco de cebola roxa e cerca de 4 dentes de alho. Misturei tudo, assado conforme as instruções e ficou leve, fofo e delicioso, nada tão denso quanto uma quiche clássica. Isso vai totalmente para a rotação. Yum.

Acabei de fazer isso ontem à noite e achei que deu certo. A crosta grudou um pouco no fundo da panela e as bordas douraram um pouco demais. Da próxima vez, vou untar levemente a forma da torta e pincelar as bordas da crosta com ovo batido. Procurei ideias no site puffpastry.com e encontrei uma receita de massa folhada cozida em uma assadeira. Nessa receita, eles recomendam untar levemente a assadeira. Usei fontina e parmesão, mas da próxima vez pode tentar Fontina e Gruyere como outros recomendaram.

Favorito da família para café da manhã ou refeição rápida durante a semana. Guardo espinafre e massa folhada no congelador e sempre como queijo e ovos. Fiz exatamente como diz a receita e agora ajuste refogando cebolas e alho e adicionando espinafre com um pouco de pimenta de Caiena. Muitas vezes eu omito o cream cheese, mudo a quantidade de ovos para 6 e uso 1/4 xícara de leite desnatado, 1 xícara de cheddar, 1/4 de parmesão. Usei emmental e suíço em vez de queijo cheddar e fiddleheads ou aspargos com ou sem espinafre. Realmente depende do que está na minha geladeira. Ótima maneira de obter verduras em meu filho de 8 anos! Receita difícil de estragar.

Muito fácil, muito bom. Todas as crianças gostaram. Eu carreguei o espinafre, servido com salada de frutas.

Fiz isso para o brunch e todos adoraram e foi super fácil e rápido. Usei metade de um saco de espinafre fresco murcho, 4 ovos e 1/2 xícara de creme light (não consegui encontrar meio a meio). Eu também adicionei 1 dente de alho e usei queijos italianos ralados mistos em vez de cheddar. Servi-o lado a lado com a salada de frutas mirtilo-manga-gengibre também neste local e alguns tomates cereja com alho, manjericão e azeite. Este é o meu novo menu de brunch.

Excelente quiche. Aproveitei muitos outros comentários e murchei um saco de espinafre bebê e depois o cortei em pedaços. Usei gruyere defumado em vez de cheddar. Qualquer combinação de queijo seria ótima e a adição de cogumelos, cebola, alho, pimenta vermelha, etc, são ótimas idéias. Gostei da facilidade da crosta de massa folhada. Como outro revisor, vou manter alguns à mão no meu freezer de agora em diante.

Isso foi ótimo e TÃO fácil. Na primeira vez, fiz da maneira que estava escrita e, desde então, modifiquei usando espinafre fresco, cogumelos, chalotas, gruyere. As variações são ilimitadas. A massa folhada realmente faz isso. Este será um prato normal em minha casa.

Minha família gostou muito dessa quiche, embora eu a modifiquei um pouco, dobrando a metade e a metade do amplificador, usando 4 onças. de espinafre fresco, bacon esmigalhado e mais dois ovos porque não estava cobrindo o espinafre. Fiquei muito feliz com os resultados e feliz em acrescentar algo ao meu repertório de receitas.

Esqueci de mencionar que a crosta também não estava totalmente cozida no fundo, o que não me interessa. Nenhum dos comentários que vi mencionou isso, então queria adicionar essa nota. Em quiche de massa regular, eu geralmente pré-aso a massa um pouco, mas não achei que funcionaria com massa folhada.

Nós realmente não gostamos disso. Eu costumo fazer a quiche de rúcula e bacon neste site, às vezes substituindo o espinafre, mas eu não tinha nenhum queijo gruyere e tinha tudo que precisava aqui, então achei que isso funcionaria. As críticas foram tão boas que fiquei esperançoso, mas o resultado foi medíocre, mesmo seguindo algumas sugestões (bacon adicionado, espinafre fresco murcho, ovo extra, um pouco mais de creme). Era a combinação de queijo que eu não gostava e, como alguns outros mencionaram, muito espinafre. Meu filho geralmente adora minha quiche, mas também não gostou, nem minhas garotas que adoram queijo. Experimente a outra receita que mencionei!

Adoro esta receita - fácil de fazer e deliciosa! Também adicionei outro ovo, 4 onças de cream cheese e um pouco mais de meio a meio. Em vez de cebolinhas, refoguei algumas chalotas.

A receita é seguida, com exceção de adicionar uma quantidade saudável de bacon picado. Absolutamente delicioso e incrivelmente simples de preparar (daí o quarto garfo)!

Ótima receita! Prato muito fácil de desejar quase nenhuma bagunça que é sempre um plus! A única coisa que fiz diferente foi usar sprinach fresco. Muito gourmet mas simples!

Fazendo Atkins? Isso funciona bem SEM a crosta. Apenas forre o fundo da panela com papel alumínio e certifique-se de untar / untar a panela. Caso contrário, nenhuma mudança. É delicioso

Isso estava absolutamente delicioso! Como outros, acrescentei um ovo extra e um 1/3 xícara extra de meio a meio para preencher mais o prato. Além disso, substituí a cebola roxa pela cebolinha que refoguei com metade de um pimentão vermelho - só para dar mais cor ao prato. Não só tinha um gosto ótimo, como também ficava lindo depois que a massa folhada estava totalmente estufada. Definitivamente faremos novamente e tentarei com ingredientes diferentes.

Ups! Esqueci de acrescentar ao comentário anterior que acrescentei 1 ovo a mais à minha receita - e, para economizar tempo, usei bacon pré-cozido (esfarelado). Ficou perfeito!

Esta receita é mais de 3 garfos (por ser tão deliciosa), mas eu tenho que dar crédito por como foi FÁCIL de fazer - devido ao uso de massa folhada - então são QUATRO garfos! Tive que trocar leite + manteiga pela metade / metade, e não sofreu por isso! Eu cobri com tomate uva fatiado - delicioso! A única coisa que posso sugerir é passar apenas uma pequena quantidade de manteiga nas bordas da assadeira - a borda da massa gruda um pouco. Dica: esta receita pode ser alterada para fazer porções individuais usando uma forma de muffin! Este agora é um favorito da família!

Esta foi a minha primeira receita de quiche e foi tão fácil! Na segunda vez que fiz, acrescentei meio pote de pimentões vermelhos assados ​​e um pouco de presunto em cubos à mistura e descobri que realmente completou os sabores.

Este é um prato excelente e fácil. Delicioso & # x27as é & # x27, mas também adicionei bacon (cozido), cogumelos salteados e ervas frescas. Até meu filho de um ano adora.


Ingredientes para Quiche de Massa Folhada com Bacon, Abobrinha e Mussarela

Pastelaria

Você pode usar minha receita para fazer sua própria massa folhada caseira ou usar na loja comprada. Use o tipo laminado pronto e você pode preparar esta quiche super rápido. O tipo só de manteiga é preferível, se disponível, e você não deve evitar laticínios.

A quiche também vai funcionar bem com qualquer outro tipo de massa, como flocos ou massa quebrada, se preferir. No entanto, talvez seja melhor evitar massa filo ou doce!

Mozzarella

Ao contrário dos meus Doces de Mozzarella com Bacon, usar mussarela fresca dentro da própria quiche é a minha preferência neste caso. Embora mozzarella ralada ou bloco pronto também vai funcionar.

O truque de usar a mussarela fresca é espremê-la e escorrer muito bem. Use papel de cozinha para se certificar de que o máximo possível de umidade seja removido antes de adicioná-lo à quiche.

O inverso é verdadeiro para o queijo usado para cobrir a quiche. Minha preferência seria usar uma mussarela ralada já que muita umidade vai penetrar no recheio da quiche e mudar a textura.

Você pode encontrar mais receitas com mussarela na minha coleção de The Best Mozzarella Recipes.

Para saber mais sobre o uso de sal para temperar e realçar o sabor de sua comida, consulte meu Guia definitivo sobre como usar o sal.

Há orientações sobre qual sal usar e quando, alternativas de sal, como usar sal na hora de assar e até o que fazer se colocar muito sal!

Bacon

Existem efetivamente 4 tipos principais de bacon no Reino Unido. Bacon para trás e bacon com listras, estando cada um disponível tanto fumado quanto não fumado. Sou basicamente o tipo de garota com bacon não fumado, mas esta é uma ocasião em que prefiro usar bacon defumado com entremeados. Mas é só usar o seu favorito.

Creme

Especifiquei creme de chantilly na receita, pois oferece a textura certa que estou procurando. Mas o creme duplo funcionaria igualmente bem.

Costumo ser um grande fã de substituir o creme fraiche por creme em receitas, mas quando misturo com ovos, não acho que funcione. A textura não está correta. O creme simples seria a melhor alternativa para reduzir um pouco o teor de gordura.

Cebolinha

Por favor, use cebolinhas frescas! Se os secos forem sua única opção, seria melhor deixá-los de fora.

Seja flexível

Você pode adaptar quase tudo nesta receita, exceto a mistura de ovos. E mesmo assim você pode escolher qual creme usar. Eu já falei sobre os outros pastéis que você poderia usar acima.

Você pode usar presunto cozido pronto ou até mesmo outra carne como chouriço ou frango (ou ambos!) Para variar o elemento de carne.

Outra opção seria incluir qualquer queijo derretido junto com, ou no lugar da mussarela. Você também pode usar qualquer queijo no topo. Mais mussarela se você quiser mantê-la leve ou você poderia trocá-la completamente e usar algo um pouco por aí, como mexicana. (Isso ficaria muito bem com aquele frango com chouriço que mencionei acima!).

Para ir totalmente para fora, em vez de adicionar uma camada de cogumelos fritos simples, você poderia fazer meus Cogumelos de Orégano com Creme e usar isso como uma camada na parte inferior. Decadente!

Os vegetais são totalmente intercambiáveis. Pimentas vermelhas torradas, cebolas caramelizadas ou mesmo aspargos seriam adições ou substituições adoráveis. Certifique-se de que tudo está cozido antes de adicionar à crosta da quiche.

A outra opção para misturar a receita é fazer mini quiches, quiches do tamanho de porções individuais ou mudar a forma. Quem se importa se uma quiche quadrada não é tradicional, só tem um prato quadrado? Use-o! Como alternativa, use um prato de quiche raso e divida os ingredientes do recheio pela metade.

Torne-o Vegetariano

Não adicione o bacon. Ou substitua o bacon por uma alternativa vegetariana. E certifique-se de que seu queijo é feito com coalho vegetariano. Você deve estar pronto para ir!

Torne-o Vegan

Adoro falar sobre as substituições que você pode fazer em minhas receitas para torná-las veganas. Na maioria das vezes isso é muito fácil de fazer, mas esta receita de Quiche de Bacon realmente depende dos ovos. Você pode substituir o queijo, o bacon e usar creme à base de plantas, mas no final do dia, acho que você pode simplesmente ignorar este. Desculpa!

Dizendo isso, existem opções do tipo quiche disponíveis para você. Tofu pode ser usado como um substituto para o ovo como com esta Quiche de Tofu Simples de The Minimalist Baker.

Para uma receita divertida de massa folhada que é muito mais fácil de fazer vegana, dê uma olhada em meus Wraps de Aspargos de Massa Folhada. Alternativamente, se você está procurando uma receita de massa folhada vegana pura, você deve verificar minha receita de Rolinho de Salsicha Vegan.

Faça com que seja anti-alérgico

Esta receita não contém nozes.

Sem glúten: Agora você pode comprar pastelaria sem glúten bastante decente. Especialmente na seção de freezer. Certifique-se de usar uma farinha sem glúten ao desenrolar e você deve ser grande.

Livre de laticínios: Você precisará certificar-se de que a massa que está sendo usada é adequada para veganos. A maioria dos bolos comerciais prontos já não contém laticínios (não o tipo só com manteiga) ou você pode fazer minha massa folhada caseira usando gordura de cozimento em vez de manteiga. Você também precisará usar um creme sem leite e substitutos do queijo sem laticínios.

Ovo grátis: Infelizmente, as alergias ao ovo serão tão difíceis de acomodar quanto os veganos nesta receita. Acho que você vai ter que dar um passe. Desculpe de novo.

Observe que esta receita pode conter outros alérgenos não mencionados acima e quaisquer variações sugeridas não foram testadas, a menos que indicado de outra forma. Para obter mais informações sobre quaisquer informações dietéticas fornecidas neste site, consulte meu Isenção de responsabilidade nutricional.


Queijo ou sem queijo?

A receita da Good Food também comete o terrível pecado de incluir queijo em seu recheio - para ser justo, este é um shibboleth foodie com algumas pernas, se Elizabeth David foi capaz de observar em 1960, que, embora cozinheiros parisienses e ingleses muitas vezes adicionem Gruyère , "Lorrainers dirá que esta não é a verdadeira quiche lorraine, cuja história remonta pelo menos ao século XVI."

Como acontece com meus antolhos de massa quebrada, acredito firmemente que é impossível não ser seduzido pelo queijo, mas na verdade, pensando com sensatez, torna o creme bastante salgado, o que diminui o bacon e distrai do sabor mais delicado do ovo. O último também é verdade para a noz-moscada na receita dos Anos de Coquetel de Camarão, que, neste contexto, me lembra de forma desagradável uma torta de creme britânica.


Quiche de Mini Massa Folhada

Às vezes é difícil viver tão longe da minha família. Especialmente em dias como o Dia das Mães, gostaria de poder apenas fazer um grande bule de café e sentar-me para um brunch caseiro quente com minha mãe. Eu sei que ela adoraria isso muito mais do que qualquer colar ou perfume!

Essas mini quiche podem parecer pequenas, mas têm um sabor importante. Com pimentão vermelho assado e ervas frescas, cada mordida é um pouquinho de felicidade! Não só são ridiculamente fáceis, mas também são perfeitos para cada uma das pequenas ocasiões da vida, grandes ou pequenas!

Faça essas mordidinhas lindas para sua mãe neste Dia das Mães ou para alguém especial em sua vida. Eles vão adorar essas quiche de massa folhada macia e perfeitamente crocante para o brunch, e você também!

Para mais receitas de café da manhã e brunch, clique aqui. Você também pode ver minhas dicas, abaixo, sobre como manter a primavera divertida de forma rápida e fácil!


Ingredientes

  • 1 rolo de massa folhada ou use uma crosta de torta caseira
  • 8 onças de bacon magro (ou use toucinho, se puder)
  • 4 ovos grandes
  • 1 e 1/2 xícaras de crème fraîche ou chantilly
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • sal e pimenta
  • 1 xícara de queijo Gruyère, Emmental ou suíço em cubos

Instruções

  1. Comece assando às cegas a casca da torta. Coloque a massa em uma forma de torta de 10 polegadas, pressionando-a firmemente nas bordas e no fundo da forma. Use um rolo para rolar por cima e retire qualquer massa extra. Fure a casca da torta em dezenas de lugares com os dentes de um garfo e coloque a forma da torta no congelador por pelo menos 20 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Remova a casca da torta bem resfriada do congelador e coloque-a imediatamente no forno quente para assar por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  3. Corte o bacon em tiras de 1/4 por 1 polegada e frite em uma frigideira pequena em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

  • Farinha multiuso para superfície de trabalho
  • 1 folha de massa folhada, descongelada se congelada
  • 2 fatias de bacon cozido, picado
  • 1 ¼ xícara de queijo Gruy & egravere ralado, dividido
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de leite com teor reduzido de gordura
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída

Pré-aqueça o forno a 400 & degF. Cubra levemente 9 xícaras de uma forma de muffin com spray de cozinha.

Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com farinha e coloque a massa folhada desdobrada por cima. Enrole em um quadrado de 30 centímetros e corte em 9 quadrados iguais. Pressione um quadrado de massa em uma xícara de muffin preparada, certificando-se de que ela vai para cima e colocando o excesso embaixo. Repita com os pedaços de massa restantes.

Polvilhe o bacon e metade do queijo por cima das crostas. Bata os ovos, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada em uma tigela média. Despeje cerca de 1/4 de xícara da mistura de ovos em cada xícara e polvilhe com o queijo restante.

Asse, girando a assadeira uma vez, até que o recheio esteja firme e a crosta esteja dourada, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de retirar para uma gradinha para que esfrie em temperatura ambiente.


Como fazer a quiche perfeita

Quiche é um daqueles pratos clássicos com apelo de massa - um pouco antiquado, mas difícil de recusar.

Uma mistura sedutora de sabor de ovo e queijo envolto em massa, é uma indulgência que não vai quebrar o banco, apenas as escalas se consumida com muita frequência. Quiche é definitivamente um alimento antigo!

Encontrados em todos os lugares, de padarias a supermercados, cafés e cardápios de bufê, os quiches podem variar muito, não apenas em qualidade, mas também em execução. As variáveis ​​incluem o tipo de massa e queijos usados, a riqueza do creme e a combinação de ingredientes adicionados para o recheio.

Existem até receitas para versões sem pastelaria por aí, sem falar na prima fritada da quiche.

Meu favorito pessoal é espinafre e queijo feta com um pouco de noz-moscada polvilhada no creme. Mas sem dúvida a mais conhecida é a quiche Lorraine. O nome não é uma homenagem a uma pessoa, mas à região da França onde se originou e apresenta aquele outro ingrediente tão frequentemente combinado com ovo - bacon.

As receitas tradicionais da Lorena não incluem queijo, mas as versões modernas costumam pedir isso.

Dicas de um chef pasteleiro (e sua receita)

O chef de confeitaria Christopher Thé diz que hoje em dia não existem regras rígidas e rápidas quando se trata de fazer quiche.

Algumas pessoas preferem massa folhada à massa quebrada mais comumente usada. Outros vão iluminar seu creme usando leite em vez de creme. Quanto aos recheios, Thé diz que tudo que vai bem com ovo vale a pena explorar.

Ele fabrica três variedades, sendo a mais vendida a cebola caramelizada e a coalhada de cabra com nozes. Os outros são uma Lorraine (um bacon realmente defumado é a chave) e um cogumelo (Swiss Browns tem um bom sabor).

“Quando você não tem recheio suficiente, digo aos caras aqui que é como um sanduíche sem carne”, diz ele.

Uma das dicas mais úteis que aprendi com Thé é deixar os anéis fora do fundo das forminhas e colocá-los em uma assadeira forrada de papel manteiga. Isso deve ajudar a dourar o fundo das tortas. Ele faz quiches pequenas (12cm), então não tem que assar a massa às cegas, eliminando algumas etapas do processo.

Outra dica é passar um pauzinho ao redor da quiche para que os ingredientes sólidos do recheio não afundem todos.

“Para nós, o objetivo é tornar o exterior dourado e o interior simplesmente endurecido como ovos mexidos”, diz ele.

& quotEsta é a verdadeira habilidade - você não cozinhou demais os ovos nem cozinhou mal a massa. Mas se você está preocupado com isso, simplesmente asse às cegas. & Quot

Aqui está um resumo das outras dicas de Thé:

  • Se você deixar a manteiga um pouco manchada ao esfregá-la na farinha, você obterá uma massa folhada.
  • Ele não usa gruyere, prefere mussarela ou outro tipo de requeijão elástico.
  • Não asse muito rápido ou ele vai inchar, afundar e ficar borrachento.
  • O creme espesso pode ajudar a evitar que a mistura derrame quando a bandeja for colocada no forno.
  • Adicionar gema de ovo extra ao creme pode evitar que fique borrachento

Receita de quiche de Christopher Thé
Faz cerca de 10 quiches individuais (bandejas para tortas de 12 cm de diâmetro)

Pastelaria
400 g de farinha simples
200 g de manteiga
Pitada de sal
140 ml de leite (ligeiramente morno)

Creme
1 dúzia de ovos
900 ml de creme espesso
3 gemas de ovo extras
Queijo mozzarella desfiado
Sal e pimenta

O preenchimento
O que quiser.

Para fazer a massa, misture a farinha, a manteiga e o sal até ao miolo. Adicione o leite ligeiramente aquecido e misture até combinado. Não misture demais. Deixe descansar na geladeira por uma hora e abra a massa com uma espessura de 2 a 3 mm. Use-o para forrar a assadeira bem untada. Se estiver fazendo quiches pequenas, você não precisará assar a massa às cegas. Para uma quiche de tamanho familiar, você precisará incluir esta etapa.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Para fazer o creme, misture os ovos, as natas e as gemas extras em uma tigela e bata até incorporar. Tempere bem. Adicione duas colheres de sopa de mussarela e um recheio de sua escolha em cada forma de pastelaria antes de despejar o creme.

Depois de preenchido, leve ao forno por 15 minutos a 200 graus, depois abaixe a temperatura para 180 graus e asse por mais 10 minutos, depois baixe para 150 graus e asse por mais 10 minutos.

RECEITA DE TESTE DE ESTRADA

Esta massa folhada era fácil de fazer e de manusear e tinha um sabor agradável e suave sem ser muito amanteigada, o que a torna uma boa base para o recheio e o creme, que é bastante rico. Tendo sido queimado antes pelo processo de cozimento às cegas (sem trocadilhos), optei por fazer quiches individuais e posso dizer honestamente que tirou tanto estresse do processo que estou tentado a nunca mais fazer uma quiche grande novamente.

Fiz duas combinações. Espinafre e queijo feta e, inspirado em Thé, uma cebola caramelizada e queijo de cabra. Ambos eram adoráveis, mas o último era muito rico. & quotDelicioso, mas completo & quot, foi como o meu testador de sabor o descreveu. Acho que da próxima vez farei meu creme meio creme, meio leite, só para iluminar um pouco e servir com uma salada verde.

No geral, esta foi uma receita fácil de executar e levou a um resultado final impressionante. Qualquer um que segue a filosofia 'homens de verdade não comem quiche' não sabe o que está perdendo.



Comentários:

  1. Ansleigh

    Você não é o especialista?

  2. Mor

    Concordo, uma mensagem muito boa

  3. Christopher

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